L’aligot
Ce sont les moines de l’Aubrac qui auraient servi les premiers aligots aux pélerins qui se rendaient à Saint Jacques de Compostelle. Le plat était alors différent de celui que l’on connait aujourd’hui mais tout autant nourrissant ! Il s’agissait d’une soupe préparée avec du bouillon, des morceaux de pain et de la tome fraîche. A la disparition du monastère de Saint-Chély-d’Aubrac à la Révolution, ce sont les agriculteurs qui ont récupéré les terres de l’abbaye qui perpétuent alors la tradition. L’aligot est confectionné puis consommé dans les estives (mazucs et burons) tenues par les vachers-fromagers. Ce n’est qu’au XIXème siècle, que le pain est remplacé par les pommes de terre après une récolte de blé désastreuse. La recette est restée inchangée aujourd’hui : pommes de terre et tome fraîche.
Pour 4 personnes il vous faut:
– 1 kg de pommes de terre
– 400 grammes de tome fraîche
– 100 grammes de beurre
– 250 grammes de crème fraîche
– sel, poivre
– 2 gousses d’ail